——訪泉州企聯(lián)常務副會長、泉州百年源和堂食品有限公司董事長尤文輝
“甜一甜，平安過大年?！边^年時，閩南人家的茶桌上總是擺滿各式各樣的蜜餞——話梅、楊梅、橄欖、金桔、加應子......但凡有客人一來，主人家定會熱情奉上。而說起蜜餞，泉州人脫口而出的便是老字號源和堂蜜餞。
然而，在日新月異的今天，在瞬息萬變的新消費時代，老字號也在滾滾浪潮中經(jīng)受著市場洗禮，努力地一次次實現(xiàn)自我“蝶變”......
“源和堂，是商品、是品牌、是歷史、是文化、是記憶、是情懷，是世遺泉州的IP。我們用‘新’擦亮‘老’字號，致力于讓‘甜蜜事業(yè)’再續(xù)百年！”從2008年正式接手時的瀕臨倒閉到重新喚起市民記憶，從“倚老賣老”到甜蜜“出圈”......16年來，百年源和堂在新掌門人尤文輝的帶領下，守正創(chuàng)新，踏浪前行，老而彌堅，煥發(fā)勃勃生機，成為世遺泉州的“甜蜜事業(yè)”和老字號的“形象代言人”。
價值認同 老字號遇新主
悠悠歲月，綿綿鄉(xiāng)愁。在老一輩泉州人的記憶中，“源和堂”的那份甜蜜是一種兒時的美好回憶。紅墻綠蔭，從新門街源和園門口走進去，古老的榕樹與滿地的落葉，見證著源和堂蜜餞的發(fā)展。
源和堂蜜餞廠，始建于1916年，由莊杰趕、莊杰茂兄弟創(chuàng)辦。源和堂原廠址設于晉江青陽，（又名“五店市”），并在漳州的石碼辦分廠，在廈門設分銷處，1932年有名人為蜜餞廠題字“源水和甘、和末配制”，橫批“堂上家人”，這對聯(lián)即有贊譽精制蜜釀的意思，句首“源和堂”也與蜜餞的主要配料“鹽”和“糖”有暗合之巧。從那時候起“源和堂”三個字就逐漸叫開了。《源和堂》牌號就此問世。解放后，源和堂先后經(jīng)歷了對私改造、公私合營、廠區(qū)搬遷擴建、中外合資、國有獨資等系列變化，20世紀50年代成為國有企業(yè)中僑集團的蜜餞廠。20世紀90年代，泉州一批國營老企業(yè)因經(jīng)營機制問題關(guān)停并轉(zhuǎn)，加之受外部蜜餞業(yè)發(fā)展的沖擊，龍頭山下的源和堂廠區(qū)開始走向衰落，廠房里響了近半個世紀的機器聲漸漸趨于沉寂。
2004年，正在打造市區(qū)寶洲街“閩南茶都”的尤文輝經(jīng)常在茶店里看到各類茶點，卻唯獨不見他“兒時最甜美的記憶”——源和堂，經(jīng)多方打聽之后，才得知源和堂已經(jīng)走到經(jīng)營幾乎停滯的地步。
“源和堂是泉州人的共同文化遺產(chǎn)，我們這一代人對這個品牌有深厚的情結(jié)，不能讓它消失?！?008年，對這個老字號情有獨鐘的尤文輝主動承包起振興源和堂的事業(yè)，出任泉州市百年源和堂食品有限公司總經(jīng)理。
彼時的源和堂，由于缺乏行業(yè)競爭力幾乎處于停產(chǎn)狀態(tài)，只剩下一家店，幾無經(jīng)營，出口也中止了，加上廠里員工多，淡季的時候收支難以為繼。
“剛接手時真是困難重重。當時源和堂主要面臨三個問題：沒有銷售渠道、漫長的生產(chǎn)周期、居高不下的價格。就只剩下一個品牌了?！被貞浧鹬卣裨春吞脮r的艱辛，尤文輝感慨良多，“我常常陷入沉思，一個個問題擺在眼前，源和堂的路在哪里？”
遵循古法 堅守立身之本
“黍稻必齊，曲蘗必時，湛熾必潔，陶瓷必良，火候必得，水泉必香”......百年老字號的文化傳承往往具備“質(zhì)量至上、精益求精”的工匠精神和“以德興商、誠信為本”的商業(yè)道德，這賦予了老字號品牌強大的生命力。
“美名馳五洲，香甜滿人間”，尤文輝意識到，經(jīng)過幾代人的努力傳承，源和堂蜜餞的知名度和美譽度響徹閩南，近百年歷史積淀下來的美譽就是源和堂最寶貴的財富。這也將是他們堅持經(jīng)營的不竭動力。
為了喚起廣大市民對源和堂老字號的記憶，尤文輝帶著團隊投放宣傳廣告，告知市民群眾這家百年老字號還在生產(chǎn)，同時，秉承古法燒制，堅持傳統(tǒng)晾曬，保留最傳統(tǒng)的味道，并堅持“透明生產(chǎn)”，將燒制后的蜜餞放在天臺上晾曬，周邊圍著不銹鋼的網(wǎng)罩，保證了蜜餞的干凈、衛(wèi)生，滿足消費者對綠色健康食品的追求。
把現(xiàn)代科技元素注入老字號，以科技創(chuàng)新來挖掘老字號的養(yǎng)生元素，從而打破蜜餞為垃圾食品的概念。這是尤文輝所推動的另一個變革。
近年來，尤文輝對源和堂的主打產(chǎn)品進行重新規(guī)劃，改以功效型養(yǎng)生為主打產(chǎn)品、營銷概念，先后梳理、推出了一系列具有保健功效的明星產(chǎn)品，包括消食健胃“咸金棗”“三寶果”；潤肺消咳的“枇杷膏”“枇杷脯”產(chǎn)品系列等，讓風靡東南亞的拳頭產(chǎn)品重喚起市場的追捧；針對閩南地區(qū)用五果六齋到南海祭拜的習俗，研發(fā)專利南海行香禮袋——五果六齋，受到信眾追捧稱贊；針對現(xiàn)代人大多身體處于亞健康狀態(tài)的現(xiàn)狀，聯(lián)合華僑大學分子藥物研究院研發(fā)推出以純天然藥食同源的材料制成的金花茶系列健康產(chǎn)品等。如今，源和堂已形成傳統(tǒng)老字號、現(xiàn)代休閑、健康養(yǎng)生三大產(chǎn)品系列，滿足新形勢下消費市場的多元需求。
多元創(chuàng)新 老字號“出圈”
老字號擁有世代傳承的獨特產(chǎn)品、技藝和服務，是優(yōu)秀民族品牌和傳統(tǒng)商業(yè)文化的集合體。2009年，鯉城區(qū)政府將源和堂舊廠房改建成文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園——源和1916創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園。借助這一時機，源和堂順勢將旅游與工業(yè)相結(jié)合，建立了老字號源和堂觀光蜜餞廠，將傳統(tǒng)工廠與觀光旅游有機結(jié)合，也讓市民知道百年源和堂老字號還在秉承古法生產(chǎn)，在符合現(xiàn)代生產(chǎn)工藝以及食品安全衛(wèi)生要求的同時，以工廠生產(chǎn)設施、生產(chǎn)流程、工人作業(yè)等工業(yè)生產(chǎn)風貌作為旅游項目，配以相應的解說、導覽、DIY體驗等服務，讓游客獲取觀光、休閑、科普、手工制作、購物等多元化體驗。
經(jīng)過多年的鋪墊，源和堂牢牢把握“獨特記憶+高文化附加值”的特色，實現(xiàn)了品位與潮流、品質(zhì)與趣味的有機融合。
除了產(chǎn)品創(chuàng)新，拓寬銷售渠道也是復興源和堂的重中之重。尤文輝借力于福建的優(yōu)勢行業(yè)——茶業(yè)，與數(shù)家大型茶企達成合作，讓蜜餞與茶葉搭配銷售，與近200家不同類型的本地商家形成合作體，讓“源和堂”隨處可見。近年來，源和堂積極觸“電”互聯(lián)網(wǎng)，與專業(yè)團隊合作，加大力度投入電商運營，入駐天貓、抖音、拼多多、京東等多個平臺，形成線上線下齊頭并進全方位經(jīng)營的勢頭，助力百年老字號進一步擴大曝光度，提升銷售額。
2022年12月17日，為了更好地傳承、弘揚源和堂所承載的非遺文化和商業(yè)文化，在喜迎泉州中山路100周年來臨之際，面積300多平方米的百年源和堂·海絲會客廳（莊府巷旗艦店）正式開業(yè)迎客，成為又一個向世界展示源和堂百年品牌的窗口。40多名網(wǎng)紅達人聞訊紛紛到現(xiàn)場直播。
“開業(yè)以來，生意也挺好，各地游客都關(guān)注到了‘源和堂’，很多游客慕名而來，慢慢這里也成了網(wǎng)紅打卡地，在小紅書、抖音等自媒體都很火。”尤文輝難掩內(nèi)心的喜悅。
16年來，源和堂的努力贏得有目共睹的成效。2009年，“源和堂蜜餞制作技藝”被列入福建省第三批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。目前，源和堂蜜餞廠生產(chǎn)的蜜餞產(chǎn)品達到近百種，各具特色，被列為泉州八大特產(chǎn)之首，并先后有8種產(chǎn)品取得部優(yōu)產(chǎn)品稱號，4種產(chǎn)品榮獲中國食品博覽會的金、銀、銅獎，擁有11家直營店、上百個加盟專柜，年產(chǎn)值達2000多萬元，越來越多人開始將目光再次聚焦到這個堅守傳承、銳意創(chuàng)新的百年品牌上。
商旅融合 風景這邊獨好
接手源和堂16年來，尤文輝每天都很忙，他要親自處理訂單，把好質(zhì)量關(guān)。在他眼里，源和堂蜜餞不能出現(xiàn)任何質(zhì)量問題。他自己也愛吃蜜餞，“吃著甜甜的蜜餞，做著甜蜜的事業(yè)，感覺每天心情都很甜蜜?！?/span>
16年來，每天都浸泡在“甜蜜事業(yè)”中的尤文輝也一直在思考源和堂發(fā)展的問題：“源和堂”是泉州人的“源和堂”，是世遺泉州的IP，如何從“出圈”變“長紅”？如何繼續(xù)在發(fā)揮老字號優(yōu)勢上創(chuàng)新經(jīng)營模式？
近來，隨著泉州古城名聲鵲起，八方游客蜂擁來到泉州，泉州的老字號受到無數(shù)顧客的喜愛。泉州作為“中國十大旅游向往之城”，如何持續(xù)激活造熱古城旅游，讓游客在離開時也能夠捎帶一份泉州特產(chǎn)，帶走一座城市的心意。今年泉州“兩會”期間，尤文輝作為泉州市政協(xié)委員、泉州市老字號企業(yè)協(xié)會會長發(fā)聲建議，應緊抓文旅發(fā)展契機，通過文商旅融合，在中山路西街或某個創(chuàng)意園區(qū)建立絲路美食博物館、閩南民俗展示館，將老字號商品、風味小吃、本地特產(chǎn)伴手禮等文化元素、旅游體驗集中起來，打造出一個“海絲多元文化風情街”，從而增強“見人見物見生活，留形留人留鄉(xiāng)愁”的古城保護發(fā)展理念，進一步彰顯泉州城市特色，塑造世遺泉州典范城核心區(qū)，打響“宋元中國·海絲泉州”城市品牌。
“器大者聲必閎，志高者意必遠?！?6年來，尤文輝正是堅持踐行“文化做底，保護、傳承、創(chuàng)新多渠道并進”的理念，共享海絲泉州豐富的文旅資源，用“新”擦亮“老”字號，保障了百年源和堂的持續(xù)發(fā)展，讓泉州的老字號“風景這邊獨好”。